Hướng dẫn cách bảo quản bơ làm bánh đơn giản, hiệu quả

Khi tiến hành sử dụng bơ, cần chú ý một số điều quan trọng sau: Tránh chế biến bơ ở nhiệt độ quá cao và nên làm mềm trước khi sử dụng. Tuy nhiên, khi làm bánh thì nên sử dụng bơ đông lạnh. Để hiểu rõ hơn về cách sử dụng và bảo quản bơ, có thể tham khảo bài viết dưới đây nhé.

Khái niệm về bơ làm bánh

Bơ, được viết từ phiên âm của tiếng Pháp là “beurre” và tròng tiếng Anh là “butter”, là sản phẩm sữa được tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men. Thông thường, bơ được làm từ sữa bò, nhưng ở một số nơi trên thế giới, sữa của các loài động vật khác như cừu, dê, và trâu cũng được sử dụng để sản xuất bơ.

Các loại bơ phổ biến nhất trên thế giới bao gồm Bơ Pháp, được cho là loại bơ tốt nhất cho các loại bánh ngọt với vị ngọt nhẹ, cũng như các loại bơ được sản xuất tại Úc, Đan Mạch, New Zealand, Ireland và Anh, thường được pha trộn nhưng vẫn được ưa chuộng trên toàn thế giới.

Muối ăn, chất tạo mùi và chất bảo quản có thể được thêm vào bơ để tăng thời gian sử dụng của nó. Trong khi thành phần chính của bơ là chất béo chiếm khoảng 80%, phần còn lại là từ nước, sữa bột hoặc chất tạo màu.

Màu sắc của bơ có thể khác nhau, thông thường màu vàng nhạt do carotene có trong thành phần của bơ. Tuy nhiên, màu của bơ cũng có thể được ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của bò và tỉ lệ chất tạo màu được sử dụng trong quá trình sản xuất bơ ở các công ty khác nhau.

Trong cuối thế kỷ 19, các loại bơ mới bắt đầu được giới thiệu vào Việt Nam và được gọi là “mỡ sữa bò”.

Các loại bơ làm bánh

Bơ được phân loại thành hai loại chính dựa trên hương vị, đó là bơ mặn và bơ lạt (hay còn gọi là bơ nhạt), hoặc có thể phân thành bơ động vật và bơ thực vật dựa trên thành phần.

Bơ mặn

Bơ mặn là loại bơ chứa muối, với tỉ lệ độ mặn dao động từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Người ta thường sản xuất bơ mặn để sử dụng trong mùa đông, bởi khi đó việc sản xuất bơ tươi khó thực hiện được. Bơ mặn có thể được sử dụng để bảo quản lâu hơn so với bơ nhạt và có thể được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn, ví dụ như cho vào súp hoặc các món xào.

Tuy nhiên, bơ mặn không được sử dụng phổ biến trong làm bánh vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau, điều này rất khó kiểm soát và có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh.

Các loại bơ mặn phổ biến bao gồm bơ mặn President, bơ mặn Anchor và bơ Sun flowers. Bơ mặn có thể tạo ra vị mặn vừa ăn và không có cảm giác bị ngấy, phù hợp với những món chiên và xào nói chung.

Bơ lạt

Bơ lạt (hay còn gọi là Unsalted butter) là một loại bơ không chứa muối, có mùi thơm nhẹ và vị ngọt, thường có dạng rắn và mềm ở nhiệt độ phòng. Nó cung cấp một lượng dinh dưỡng tốt, đặc biệt là vitamin A, D, canxi, protein và men vi sinh, với hàm lượng chất béo tương đối cao. Bơ nhạt được coi là có lợi cho sức khỏe của xương và hệ tiêu hóa, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn và tạo ra hương vị và độ hấp dẫn cho nhiều loại bánh.

Bơ động vật

Bơ động vật có nguồn gốc từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò), là một nguồn chất béo tự nhiên, với hàm lượng chất béo cao khoảng 80%. Nó thường được sử dụng trong làm bánh vì mang lại hương vị thơm ngon hơn so với bơ thực vật. Các loại bơ động vật phổ biến bao gồm Anchor, President và TH True Milk.

Bơ thực vật

Do nhu cầu bảo vệ sức khỏe ngày càng tăng, sử dụng Bơ thực vật đang trở nên phổ biến hơn. Bơ thực vật được sản xuất từ dầu thực vật và xuất hiện từ thế kỉ 19. Ban đầu, bơ không được sử dụng rộng rãi bởi vị không đậm đà như bơ động vật. Cho đến thế kỉ thứ 20, quy trình sản xuất bơ thực vật mới được hoàn thiện để đảm bảo an toàn và tăng cường hương vị.

Hầu hết Bơ thực vật được làm từ chất béo thực vật, tuy nhiên, một số nơi pha trộn thêm sữa và mỡ động vật. Tuy vậy, hương vị của chúng không đậm đà như bơ động vật. Bơ thực vật có hàm lượng chất béo tương đối thấp, chỉ khoảng 20%, và được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, chiên rán, và phết bánh.

Tuy nhiên, nên hạn chế sử dụng Bơ thực vật trong làm bánh vì trong quá trình chuyển hóa, một phần chất béo có lợi đã bị chuyển hóa thành chất béo bão hòa, gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, Bơ thực vật không nên được sử dụng để thoa vào khuôn bánh để chống dính vì nó dễ tan chảy và trở nên rít khi gặp nhiệt độ cao. Tỉ lệ nước trong bơ thực vật khá cao, gây nguy hiểm về bỏng nếu không cẩn thận khi chế biến.

Cách sử dụng và bảo quản bơ làm bánh đúng nhất

Cách sử dụng

• Để làm bánh ngọt và bánh nướng thật ngon, luôn lưu ý sử dụng bơ còn lạnh. Bơ khi đã làm mềm và trộn vào bột bánh sẽ khiến bánh bị chai, không mềm xốp. Để đảm bảo kết cấu của bánh, bạn nên trộn đều bơ và bột trước khi thêm các nguyên liệu lỏng khác vào.
• Đối với phần kem bánh, bạn có thể làm mềm 3/4 lượng bơ, sau đó sử dụng máy đánh để đánh mịn bơ trước khi thêm đường từ từ vào. Việc này giúp cho lớp kem của bạn sẽ trở nên mịn màng và đẹp hơn, đồng thời tránh tình trạng kem bị vón cục hoặc quá ngọt.

Cách bảo quản

Để bảo quản bơ tốt, nên đặt bơ vào tủ lạnh vì bơ dễ tan chảy ở nhiệt độ cao. Để bơ được bảo quản tốt nhất, bạn nên để bơ ở phần lạnh nhất trong ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian bảo quản bơ tùy thuộc vào loại bơ mà bạn có. Bơ mặn bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tháng, bơ lạt được bảo quản trong vòng 2 tuần, và bơ đông lạnh có thể được bảo quản trong vòng nửa năm.

Để tránh bơ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác, bạn nên tránh để bơ chung ngăn với thực phẩm có mùi nặng.