Tổng hợp các loại bột mì làm bánh phổ biến nhất hiện nay

Một trong số những loại bột được sử dụng phổ biến nhất là bột mì, mà người ta thường sử dụng để tạo ra các loại bánh hoặc thêm vào trong quá trình nấu ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có khả năng phân biệt các loại bột mì được sử dụng phổ biến để làm bánh.

Khái niệm và công dụng của bột mì

Khái niệm

Bột mì, hay còn gọi là bột lúa mì, là một loại bột được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì. Sản xuất bột mì đang được thực hiện nhiều hơn so với các loại bột khác.

Để sản xuất bột mì, người ta sử dụng quá trình xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi sẽ được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì, được gọi là nội nhũ, được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp để tạo ra bột mì.

Công dụng

Ngoài việc sử dụng phổ biến trong làm bánh, bột mì còn có nhiều công dụng khác trong quá trình nấu ăn, bao gồm:

• Làm chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến.
• Sử dụng để làm sệt và đặc các loại nước thịt, nước súp.
• Tạo độ đục và làm đặc nhân bánh dạng kem.
• Tạo độ bóng cho các loại hạt.
• Dùng làm chất tạo gel cho kẹo gum và làm chất làm bền bọt trong kẹo dẻo.
• Là chất ổn định trong các loại đồ uống.

Các loại bột mì làm bánh phổ biến hiện nay

Bột mì đa dụng

Đây là loại bột đa dụng nhất, không chứa men trong thành phần, thích hợp để làm nhiều loại bánh, trong đó bánh mì, bánh pizza và một số loại bánh cookie cứng được coi là ngon nhất.

Bột mì này có chứa nhiều protein gluten, từ 12,5% đến 14%. Nó được coi là loại bột cơ bản để pha trộn và kết hợp với các thành phần khác để tạo ra các loại bột mới.

Bột mì số 11

Mặc dù bột mì đa dụng có thể sử dụng để làm bánh mì, tuy nhiên bột mì chuyên dụng – bread flour vẫn được xem là loại tốt nhất. Loại bột này được ưu tiên dùng để làm các loại bánh có vỏ cứng, giòn. Độ nở và độ dai cho bánh mì được tạo nên nhờ vào sự tương tác tốt giữa lượng gluten cao trong bột với men.

Bột mì số 11 là loại bột mì có hàm lượng protein cao, thường được sử dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette,… sau khi nướng bột này sẽ có độ dai hơn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở để tạo ra cấu trúc bánh mì dai và chắc chắn.

Bột mì số 8

Bột mì số 8 được sản xuất bằng cách pha trộn giữa lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi, với độ ẩm cao và hàm lượng protein từ 8-9%. Khi sử dụng để làm bánh, bột mì số 8 sẽ tạo ra sản phẩm với độ mềm và xốp hơn so với các loại bột khác. Loại bột mì này còn được gọi là bột làm bánh ngọt.

Pastry Flour

Pastry Flour là loại bột được sử dụng để làm vỏ bánh pie, muffin và bánh quy. Bột này có hàm lượng protein thấp hơn so với các loại bột mì khác, chỉ cao hơn bột mì số 8 một chút.

Ngoài việc dùng Pastry Flour để làm bánh, bột này cũng có thể được sử dụng như một loại bột tẩm hoặc bột chiên giòn. Điều này giúp cho các món ăn như khoai tây chiên, cá viên chiên,… có phần vỏ giòn tan hấp dẫn.

Self-raising flour

Đây là loại bột mì đã được trộn với baking powder và muối theo tỉ lệ nhất định, thường là 110g bột mì đa dụng, 3g bột nở và 1g muối. Loại bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh nướng, bánh quy và bánh xốp. Việc sử dụng bột tự nổi giúp tiết kiệm thời gian pha trộn. Tuy nhiên, nếu để bột đã trộn sẵn quá lâu thì tác dụng của bột nở sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.

High – gluten flour

Bột mì loại này là họ hàng của bột mì số 11 và được sử dụng chuyên biệt để làm các loại bánh mì có vỏ giòn như bagel hoặc đế bánh pizza.

Một số loại bánh được làm từ bột mì dễ làm

Bánh bột mì chiên

Bánh bột mì chiên là một món ăn nhẹ độc đáo, được yêu thích vì có vị giòn tan của vỏ bánh, hương thơm ngào ngạt của trứng và đậm đà của gia vị. Việc thưởng thức một vài miếng bánh bột chiên trong lúc trò chuyện hoặc xem phim là một trải nghiệm thú vị không thể bỏ qua.

Bánh bông lan

Các tín đồ “bánh ngọt” thường rất ưa thích bánh bông lan, món ăn với đặc trưng nhẹ nhàng, thơm ngon và mềm mịn. Ngoài những loại bánh bông lan truyền thống, còn rất nhiều cách sáng tạo khác như bánh bông lan trứng muối hay bánh bông lan flan, mang đến thêm nhiều hương vị mới lạ cho món bánh này.

Bánh Doraemon

Bánh rán Doraemon là một món ăn vặt quen thuộc với độ mềm và vị ngọt vừa phải của vỏ bánh kết hợp với nhân đậu đỏ bùi béo vô cùng hấp dẫn. Ngoài bánh rán đậu đỏ, bạn cũng có thể thử làm bánh rán cam mật ong hoặc bánh rán kẹp pate, đều có hương vị thơm ngon khác nhau.

Bánh gối

Món ăn dân dã bổ dưỡng không thể bỏ qua là bánh gối. Với vỏ bánh giòn tan, bên trong là nhân mặn được làm từ trứng cút, thịt heo băm, mộc nhĩ,… hòa quyện với hương vị đậm đà. Chuẩn bị bữa cuối tuần bên gia đình và thực hiện món bánh gối là một ý tưởng tuyệt vời!

Hướng dẫn cách bảo quản bột mì đúng nhất

Để bảo quản bột mì đúng cách, bạn có thể làm theo những cách sau đây:

• Để bột mì ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với độ ẩm và ánh nắng trực tiếp.
• Đóng gói bột mì trong bao bì kín và chắc chắn, tránh để bụi và côn trùng xâm nhập vào.
• Lưu trữ bột mì ở nhiệt độ phù hợp, thường nên lưu ở nhiệt độ phòng (khoảng 20-25 độ C) và không nên để ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.
• Sử dụng bột mì trong thời hạn sử dụng để tránh việc bột bị ôi, nhiễm mốc hoặc không còn đạt được chất lượng tốt.

Tóm lại, việc bảo quản bột mì đúng cách sẽ giúp bột luôn giữ được chất lượng tốt và giúp bạn nấu ăn ngon hơn.