Các loại bột làm bánh thường gặp và cách chọn bột đúng nhất

Để chọn đúng loại bột làm bánh cho món bánh mình muốn làm, cần hiểu rõ các tính chất và công dụng của từng loại. Chúng tôi sẽ giúp bạn có đầy đủ thông tin về các loại bột làm bánh này qua bài viết sau đây.

Các loại bột làm bánh thường gặp

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng là loại bột được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm bánh. Nó được làm từ hạt lúa mì và chứa khoảng 10-12% protein. Có hai loại bột mì đa dụng, đó là bột được tẩy trắng và bột không tẩy trắng.

Trong đó, bột được tẩy trắng có màu sắc trắng hơn so với bột không tẩy trắng. Phương pháp tẩy thường sử dụng các nguyên liệu tự nhiên hoặc hóa chất để đạt được kết quả này.

Bột mì đa dụng được sử dụng để làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh quy, bánh mì, bánh gato và các loại bánh nướng khác,…

Bột mì số 8

Bột làm bánh Pastry, hay còn gọi là bột mì số 8, là loại bột làm từ lúa mì mềm. Không giống như Cake flour, bột mì này không được tẩy trắng và có hàm lượng protein khoảng 8-10%, khi nướng sẽ tạo ra bánh cứng hơn.

Pastry flour có độ mềm vừa phải, thích hợp để làm các loại bánh mỏng, mềm và dễ dàng nướng. Loại bột này được ưa chuộng cho các loại bánh như bánh pie, bánh tart, muffin,…

Bột mì số 13

Bột Bread flour còn được biết đến với tên gọi bột mì số 13, là loại bột được làm từ bột lúa mì cứng, được sử dụng đặc biệt để làm bánh mì.

Bread flour có hàm lượng protein dao động từ 12-14%. Bởi vì bột mì này có chứa nhiều protein, khi kết hợp với nước thì bột sẽ có độ đàn hồi cao, giúp bánh mì bịn rịn và thơm ngon hơn.

Bột năng

Bột năng, còn được gọi là bột đao, là loại bột được làm từ củ sắn hoặc tinh bột mì. Chức năng chính của loại bột này là làm đặc nước sốt, làm cho các món ăn như bánh da lợn, bột bánh canh và bánh bột lọc có độ sệt phù hợp.

Bột nở

Bột bột nở là một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức làm bánh. Thành phần chính của loại bột này bao gồm bột bắp và các loại acid. Bột nở có tác dụng giúp bánh phồng lên và có kết cấu tơi xốp, tránh bị xẹp khi làm bánh. Do đó, nó được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh như bánh bông lan, bánh tiêu, bánh kem tươi, bánh bao, bánh cookies,…

Bột gạo

Một trong những loại bột phổ biến trong làm bánh ở các nước châu Á là bột gạo (rice flour), được sản xuất bằng cách xay mịn gạo tẻ hoặc các loại gạo khác.

Bột gạo được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm bánh ngon tại Việt Nam, bao gồm các món như bánh cuốn, bánh khoái, bánh canh, bánh bèo, bánh đập, bánh đúc, bánh bò, bánh hỏi,…

Bột bánh bông lan (Cake flour)

Cake flour là một loại bột được làm từ lúa mì xay mịn, chứa một lượng protein rất thấp, khoảng 6-7%. Bột này có cấu trúc nhẹ, màu trắng tinh và có độ ẩm cao. Vì lượng protein thấp nên bột này ít tạo ra sợi gluten.

Cake flour rất thích hợp cho việc làm bánh mềm nhẹ, có chất lượng chất lỏng lớn và xốp như các loại bánh chiffon, sponge hay bánh quy.

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp là loại bột được làm từ hạt gạo nếp xay mịn. Nó có đặc tính dẻo, sệt và thơm, với độ kết dính cao. Vì những đặc tính đó, bột gạo nếp được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như chè, bánh trôi nước, bánh ít, bánh giầy, bánh nếp, bánh cốm, bánh rán và nhiều món ăn khác.

Hướng dẫn cách lựa chọn loại bột đúng nhất

Chọn bột có nguồn gốc rõ ràng, uy tín

Để đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh, việc chọn bột nguyên liệu chính là vô cùng quan trọng. Chính vì vậy, bạn nên chọn mua bột từ những cửa hàng có uy tín, đảm bảo chất lượng và bao bì kín để đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm.

Ngoài ra, hạn sử dụng của bột được ghi trên bao bì cũng là một yếu tố quan trọng cần chú ý. Vì vậy, nên chọn bột có hạn sử dụng còn lâu và đảm bảo nguồn gốc sản phẩm bằng cách mua ở các siêu thị lớn hoặc các địa điểm có uy tín.

Chọn bột theo đúng mục đích sử dụng

Việc chọn loại bột để làm bánh phải căn cứ vào tính chất, đặc điểm riêng của từng loại bột. Do đó, để có bánh ngon, bạn cần phải biết mục đích sử dụng bột để có thể lựa chọn đúng loại bột phù hợp. Ví dụ, nếu muốn làm bánh mì, bạn không nên dùng bột mì số 8 mà nên chọn bột mì số 13 để đảm bảo độ mềm mịn và độ dai tốt cho bánh.

Quan tâm đến hàm lượng protein trong từng loại bột

Khi tìm hiểu về bột làm bánh, điều cần quan tâm là lượng protein được đánh dấu % trên bao bì. % protein quyết định tới sự thành công hay thất bại của món bánh. % protein kết hợp với nước và khi nhào bột tạo ra gluten, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ dẻo dai và lỗ khí cho bánh. Khi % protein thấp, gluten sẽ giảm, giúp bánh mềm mịn. Ngược lại, khi % protein cao, gluten tăng, giúp bánh dai và cứng hơn. Vì vậy, khi mua bột làm bánh, bạn nên chú ý đến thông tin % protein trên bao bì sản phẩm.

Cách bảo quan chung cho các loại bột làm bánh

Các loại bột làm bánh cần được bảo quản đúng cách để giữ được chất lượng và độ tươi mới của sản phẩm. Dưới đây là một số cách bảo quản chung cho các loại bột làm bánh:

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Các loại bột làm bánh cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt. Đặc biệt, bột mì cần được bảo quản khô ráo để tránh sự phát triển của vi khuẩn và mốc.
• Đóng kín bao bì: Khi sử dụng một phần bột, bạn cần đóng kín bao bì lại để giữ cho bột không bị ẩm và tiếp xúc với không khí.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Bột làm bánh có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tăng thời gian bảo quản.
• Sử dụng trong thời hạn sử dụng: Bạn nên sử dụng bột trong thời hạn sử dụng được in trên bao bì để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
• Kiểm tra trước khi sử dụng: Trước khi sử dụng bột làm bánh, bạn nên kiểm tra xem có dấu hiệu của vi khuẩn, mốc hoặc bất kỳ tạp chất nào không. Nếu có, hãy ngừng sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Lưu ý rằng mỗi loại bột làm bánh có thể có cách bảo quản riêng, bạn nên tìm hiểu kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo sản phẩm luôn tươi mới và an toàn cho sức khỏe.