Màu thực phẩm là gì? Những lưu ý khi dùng

Màu sắc thực phẩm chất lượng, uy tín không chỉ giúp bánh lên màu đẹp mắt mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ với bạn những thông tin hữu ích về màu thực phẩm, giúp bạn trả lời câu hỏi: Màu thực phẩm là gì? Công dụng trong làm bánh? Và những loại màu phổ biến hiện nay. Hãy tiếp tục đọc để biết thêm chi tiết nhé.

Màu thực phẩm là gì?

Trong quá trình chế biến thực phẩm, màu thực phẩm là một trong số các chất phụ gia được sử dụng rộng rãi. Chúng là một nhóm các chất màu tự nhiên hoặc nhân tạo, được sử dụng để cải thiện hoặc thay đổi màu sắc gốc của thực phẩm, giúp thực phẩm trở nên hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Riêng trong làm bánh, các thợ làm bánh thường sử dụng màu thực phẩm để tạo màu sắc cho kem trang trí bánh kem và bánh sinh nhật.

Những loại màu thực phẩm phổ biến hiện nay

Ít người biết rằng, tuy mục đích cuối cùng của việc sử dụng màu thực phẩm trong làm bánh là để tô điểm cho bánh thêm màu sắc, nhưng đằng sau đó lại có nhiều loại màu thực phẩm khác nhau. Mỗi loại màu sẽ có khả năng tô điểm cho bánh với một màu sắc khác nhau, có thể là màu tươi sáng hơn, trầm hơn hoặc nhạt hơn.

Tuy nhiên, một số loại màu thực phẩm lại có tính năng đặc thù không phù hợp với một số loại bánh và thậm chí cả socola (Ví dụ: màu thực phẩm dạng gel lỏng thường thấy trên thị trường sẽ không phù hợp để sử dụng cho các món ăn chứa socola.)

• Loại màu thực phẩm gốc nước (Water-based): Đây là loại màu thường thấy nhất và có dạng lỏng. Do gốc nước, màu sắc không được đậm, thường sử dụng để tạo các màu pastel. Tuy nhiên, để tạo màu đậm, cần phải dùng nhiều hơn và có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm.
• Loại màu thực phẩm gốc dầu (Oil-based): Loại màu này thường có dạng gel hoặc bột và không chứa nước. Do đó, nó thích hợp để tạo màu cho socola, vì socola có thành phần bơ cacao, nên màu gốc dầu sẽ bám dễ hơn. Loại màu này cũng được sử dụng để tạo màu cho kẹo cứng, icing, sugar paste bởi vì màu lên đậm và tươi sáng.
• Loại màu thực phẩm dạng gel: Loại màu này cũng là gốc nước nhưng có chứa glycerine hoặc siro ngô, có kết cấu đặc và cần dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy màu. Màu dạng gel khó bị bạc khi nướng hoặc nấu thực phẩm và cho màu đậm hơn màu dạng nước. Tuy nhiên, chúng khó kết hợp với thực phẩm dạng bột vì thường có các hạt màu nhỏ li ti.
• Loại màu thực phẩm dạng bột: Loại màu này được sử dụng nhiều nhất vì màu sắc rất hấp dẫn và dạng bột giúp tiết kiệm hơn. Chúng được sử dụng để tạo màu cho socola, bơ cacao và chỉ cần sử dụng một lượng rất nhỏ để lên màu chính xác cho bánh. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng các thương hiệu sản xuất màu bột uy tín, chất lượng.

Hai nhãn hiệu màu thực phẩm nổi tiếng trên thị trường

Hai nhãn hiệu được nhiều người tiêu dùng tin tưởng là AmeriColor và Wilton. Cả hai đều sản xuất màu thực phẩm và các sản phẩm liên quan đến ngành công nghiệp làm bánh và đường nghệ thuật.

AmeriColor được thành lập vào năm 1995 và hướng đến việc cung cấp cho người dùng những sản phẩm liên quan đến nghệ thuật vẽ màu thực phẩm tốt nhất, sống động nhất trên thế giới. Tuy nhiên, AmeriColor có nhiều gam màu hơn so với Wilton, đặc biệt là các gam màu nhạt pastel.

Wilton là một thương hiệu lâu đời hơn, thành lập vào năm 1929, và nổi tiếng với danh hiệu công ty chế biến thực phẩm hàng đầu trong ngành. Wilton cũng cung cấp các dụng cụ trang trí, nguyên liệu làm bánh, kẹo và làm tiệc và các sản phẩm nhà bếp. Những sản phẩm nổi bật của Wilton bao gồm màu thực phẩm. Màu Wilton có nhiều gam màu đậm và cơ bản, được đóng theo set tiện cho người sử dụng, đặc biệt là những người mới bắt đầu.

Màu Wilton cũng đậm hơn so với màu AmeriColor nếu so sánh trong cùng 1 tông màu. Với hơn 85 năm kinh nghiệm, Wilton cam kết đáp ứng thị hiếu của khách hàng bằng cách phát triển sản phẩm và ý tưởng mới nhất, phù hợp nhất.

Những lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm làm bánh

Sử dụng màu thực phẩm làm bánh là một cách tuyệt vời để trang trí bánh và làm cho chúng trông đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, có một số lưu ý cần lưu ý khi sử dụng màu thực phẩm như sau:

• Sử dụng màu thực phẩm chất lượng cao và từ các thương hiệu đáng tin cậy.
• Đảm bảo rằng màu thực phẩm được thêm vào bột hoặc chất lỏng trước khi trộn với các nguyên liệu khác.
• Để kiểm soát lượng màu, hãy thêm từng giọt một cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn.
• Hãy sử dụng cẩn thận để tránh làm bẩn quần áo hoặc đồ dùng bếp.
• Tránh sử dụng màu thực phẩm cho bánh nướng quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao, vì nó có thể làm giảm độ sáng và độ bền của màu.
• Cẩn thận khi sử dụng màu thực phẩm trong các sản phẩm bánh trang trí dành cho trẻ em, vì màu có thể gây hại nếu được ăn quá nhiều.
• Nếu bạn sử dụng nhiều loại màu khác nhau, hãy lưu ý để tránh trộn lẫn chúng với nhau.
• Luôn luôn đọc hướng dẫn sử dụng trên bao bì để biết cách sử dụng và bảo quản màu thực phẩm.

Cách bảo quản màu thực phẩm làm bánh

Việc bảo quản màu thực phẩm làm bánh rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Dưới đây là một số lưu ý khi bảo quản màu thực phẩm:

• Bảo quản màu thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
• Lưu trữ màu thực phẩm trong những vật liệu khô ráo và kín đáo như túi ni lông, hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh.
• Nên kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì của màu thực phẩm trước khi sử dụng.
• Tránh bảo quản màu thực phẩm trong môi trường có độ ẩm cao, vì nó có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
• Không để màu thực phẩm tiếp xúc với các chất lỏng hoặc nước để tránh tràn và thất thoát.
• Nên đóng chặt bao bì màu thực phẩm sau khi sử dụng để tránh sự bốc hơi hoặc tiếp xúc với không khí.